Tapiokový pudink s karamelizovaným ananasem

Suroviny:

• 110 g tapiokových perel
• 800 ml mléka kokosového nebo kravského
• 1 kardamom
• 2 vanilkový lusk
• 135 ml medu nebo javorového sirupu
• Špetka soli
• 50 g pistácií nebo mandlí (sekané, solené, pražené)
• Pár plátků kokosu
  
  Na karamelizovaný ananas:
• 200 g ananas nakrájený
• 3 lžíce jvorového sirupu
• Špetka sušeného chilli

Postup:

Tapiokové perly zalijeme hrnkem vody a nechte hodinu namočené. Mléko nalijte do rendlíku, vsypte do něj kardamon a vyškrábnutou dřeň z vanilkového lusku, med a přivěďte k varu. Jakmile tekutina začne vřít, mléko vyceďte a přidejte namočenou tapioku. Vařte 10 minut dokud všechny perly nezprůhlední. Potom odstavte, přelijte do skleniček a nechte vychladnout. Uložte na 1-2 hodiny do lednice.

Karamelizovaný ananas:

V nepřilnavé pánvi povařte javorový sirup. Přidejte ananas a chilli. Opatrně zahřívejte na nízký stupeň a nechte probublávat až ananas zezlátne. Vychladlý pudink ozdobte karamelizovaným ananasem, nasekanými ořechy a plátky kokosu.